INSALATA DI SPINACI E FUNGHI

Ingredienti: 400 g di spinaci freschissimi e teneri 150 g di champignons o porcini piccoli 1 cipolla non troppa grossa 60 g di gorgonzola o a piacere 1 spicchio di aglio un pizzico di timo un pizzico di sale 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 2 cucchiai di aceto bianco pepe bianco appena macinato Preparazione:

Pulite gli spinaci, lavateli e spezzateli con le mani; pulite i funghi, lavateli velocemente, asciugateli e tagliateli a fettine. Tagliate la cipolla ad anelli, sbriciolate il gorgonzola e schiacciate l’aglio. In una insalatiera mettete gli spinaci, i funghi, la cipolla ed il gorgonzola. In un vasetto di vetro raccogliete lo spicchio di aglio, il timo, il sale, l’olio, l’aceto e agitatelo energicamente, poi versate il condimento sull’insalata che mescolerete delicatamente per non sgualcire le foglie degli spinaci. Macinate e spruz-zate del pepe e servite subito.

CROSTINI AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti: fette di pan carre 25 g di burro 100 g di aglio 500 g di funghi porcini sale brodo di dado 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva 

Preparazione: Private i funghi della parte dura e terrosa, passateli con una pezzuola inumidita e tagliateli a fettine. Fateli cuocere nell’olio rosolato con uno spicchio d’aglio, salateli e bagnateli con poco brodo per tenerli morbidi, pulite gli spicchi d’aglio, scottateli nell’acqua bollente per 5 minuti poi passateli al setaccio e mescolateli con il burro montando il composto a spuma con un cucchiaio di legno. Tagliate le fette di pane a disco o a rettangolo, tostatele in forno caldo e quando saranno fredde spalmatele con il burro e l’aglio. Coprite i crostini con i funghi e serviteli. 

COTOLETTE DI VESCIA MAGGIORE

Ingredienti: 500 g. di funghi (vesce) 2 uova pane grattugiato 2 limoni poca farina olio sale e pepe

Preparazione: Togliete ai funghi la cuticola esterna e tagliateli a fette alte un centimetro. Salatele, pepatele e spruzzatele del succo di limone, giratele nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato. Cuocetele in abbondante olio bollente e servitele contornate da fettine di limone. A piacere si può mescolare al pane grattugiato anche un po’ di parmigiano. 

VESCE IN PADELLA

Ingredienti: 500 g di funghi una manciata di prezzemolo 1 scalogno 50 g di olio extra vergine d’oliva sale e pepe 

Preparazione: Tagliate i funghi a fette e fateli cuocere in una padella con olio, sale e pepe e con un trito di prezzemolo e scalogno. Servite la preparazione ben calda. Volendo, si può usare del burro al posto dell’olio.