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Ricette di frutti di bosco
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| PIATTI CALDI, MARMELLATE E DOLCI Frittata di cime di luppolo VINI, ELISIR E LIQUORI Vino di ginepro Frittata di cime di luppolo: Le cime vanno colte appena spuntate e si fanno cuocere in acqua e sale; si preparano quindi gli ingredienti di una normale frittata con uova sbattute e formaggio grana (utilizzare sempre parmigiano di montagna in quanto è più dolce); in ultimo si uniscono le cime cotte e si cuoce la frittata che sarà migliore di quella di spinaci ed asparagi. Rosa selvatica al vino: Si cuoce 500 g di polpa del frutto in 1 litro di vino bianco; a metà cottura aggiungere 350 g di zucchero sinché la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata. Si conserva in vasi sterili (si portano a 150°C in stufa per 20’) ed ermetici. Gelatina di fragole: Le fragole lavate si fanno
cuocere sino a completo disfacimento; si trasferiscono su tela di
lino (per una notte) in modo da avere 500 g di succo. Marmellata di biancospino: Una buona quantità di
bacche si fa cuocere con poca acqua e quindi si passa al setaccio
in modo da eliminare i grossi semi. Torta di nocciole: le dosi prevedono tre uova intere, 100 g di burro, 200 g di zucchero, 200 g di farina bianca, 150 g di nocciole sgusciate. Si passano le nocciole al forno in modo da staccare facilmente la pellicina; si tritano e si uniscono ai componenti precedenti amalgamando il tutto con una tazza di latte; si aggiunge la dose di lievito e si pone in teglia imburrata portando poi al forno per 30’. Salsa di fragoline: Pulire 400 g di fragoline
di bosco e passarle al passatutto e quindi al setaccio. In una pentola
far sciogliere a caldo 130 g di zucchero con 4 cucchiai d’acqua e
cuocere sinché non sarà ben denso; aggiungere il passato di fragole
e continuare la cottura per 10’. Vino di ginepro: Servono un litro di vino bianco secco, 300 bacche mature, scorze di limone; si mette in un vaso semichiuso (non ermetico) e si lascia macerare per 20 giorni; si filtra e si imbottiglia. Aceto al lampone: Si prende 1 litro di aceto bianco di buona qualità e si mette in vaso non ermetico con 100-200 g di lamponi e una spruzzatina di limone; dopo 20 giorni si filtra e si imbottiglia. E’ un aceto aromatizzato dal tono "brusco". Aceto di ciliegie selvatiche: E' un aceto per buongustai che si ottiene facendo bollire 1 litro di buon aceto che poi si versa su 500 g di ciliegie (snocciolate e spappolate con le mani) contenute in un vaso non ermetico; dopo 3 giorni si filtra su tela o lino ed il filtrato si imbottiglia. Brugnolino: Occorrono 1 kg di bacche
di pruno selvatico (Prunus spinosa L.) lavate ed asciugate
per 12 ore su canovaccio di cotone bianco ed asciutto; si mettono
in un vaso a macerare con 1 litro di alcool puro al 95% e 500 g di
zucchero per 45 giorni. Si filtra e si imbottiglia. Si deve consumare
dopo almeno 1 anno di stagionatura in cantina. Prugnolino: (liquore rarissimo ma squisito, più delicato del precedente e paragonabile al miglior Cherry inglese) Occorrono 1 kg di susine rosse selvatiche (Prunus silvatica L.) lavate ed asciugate per 12 ore su canovaccio di cotone bianco ed asciutto; si mettono in un vaso a macerare con 1 litro di alcool puro al 95% e 500 g di zucchero per 30 giorni. Si filtra e si imbottiglia. Si deve consumare dopo almeno 1 anno di stagionatura in cantina. Amaro (tipo fernet) Corteccia di china 30 g, genziana 20 g, fiori d’assenzio 50 g, cannella 10 g, semi d’anice 10 g, vaniglia 5 g, zucchero 50 g. Macerare in 0,5 lt di alcool puro per 1 settimana. Aggiungere 0,75 lt di marsala e lasciare a riposo per 1 settimana; filtrare. Imbottigliare e consumare dopo almeno tre mesi. China: Corteccia di china 100 g, radice di genziana 40 g, bucce d’arancia amara 40 g, cannella 20 g, semi d’anice stellato 20 g. Macerare in 1 lt di alcool
a 95 % per 8 giorni. Liquore del Claudio: I^ parte:
Grappa al crespino (Berberis vulgaris L.): Due etti di bacche ben mature si immergono in vaso di vetro chiaro a tenuta con 1 lt di buona grappa (40°-44°); si lascia al sole per 3 settimane e si filtra in bottiglia (o su cotone o su carta da filtro); la bottiglia tappata si trasferisce al fresco ed al buio per 6 mesi. Grappa al luppolo: Un etto di frutti di luppolo ("pigne") si mettono in vaso di vetro chiaro a tenuta con 1 lt di buona grappa (40°-44°); si lascia al sole per 15 giorni e si filtra in bottiglia (o su cotone o su carta da filtro); si aggiungono 2 cucchiaini di zucchero e si tappa la bottiglia che si trasferisce al fresco ed al buio per 6 mesi. Ottimo digestivo di un bel colore rossastro. Sciroppo di viole della "Disolla": Togliere alle viole il calice (verde), porle in una zuppiera, coprirle con acqua bollente. Lasciarvele 1 giorno. Colare, ma non spremere, in una casseruola di rame con zucchero. Cuocere 5’ mescolando. La quantità di zucchero deve essere quasi il doppio del peso dell’infuso. Sciroppo di rose della "Celestina": Porre i petali di rose (rosse) in un vaso e versarvi sopra pari peso d’acqua bollente; chiudere ermeticamente, agitare e lasciare in infusione per 1 giorno. Filtrare l’infuso in casseruola, aggiungere pari peso di zucchero. Bollire per 1-2’ mescolando bene. Sciroppo di menta della "Florinda": Prendere 50 foglioline di mentastro (prima della fioritura) e tritarle con la mezzaluna ed immergerle in 250 g d’acqua con due cucchiai di alcool per dolci (in un vaso) e versarvi sopra pari peso d’acqua bollente; chiudere ermeticamente, agitare e lasciare in infusione per 1 giorno. Sbattere varie volte durante l’infusione; filtrare l’infuso con un canovaccio bianco e pulito e spremere; al liquido aggiungere pari peso di zucchero; versare il liquido in bottigliette, tapparle e trasferirle in pentola in modo da coprirle bene. Portare ad ebollizione per 40’-50’; raffreddare senza estrarle; il giorno dopo ripetere l’operazione di sterilizzazione. Raffreddare e trasferire in cantina al buio. Acqua di Kirsch: E' un liquore che a differenza
del Kirsh non prevede distillazione ma infusione di 1500 g di ciliegie
selvatiche e 200 g di mandola di ciliegie del commercio in due litri
d’alcool puro. La macerazione dura 15 giorni a temperatura ambiente
(di giorno si può esporre al sole) in vaso di vetro chiaro e ben chiuso
dopo l’aggiunta di 50 g di zucchero. Si filtra e si aggiungono 3-4
litri d’acqua fredda prebollita. Si miscela bene e si imbottiglia;
si consuma dopo almeno 1 anno. |
